• Statista llevó a cabo un estudio en exclusiva a sus suscriptores y midió en miles de millones de dólares los ingresos en el segmento de carne procesada dentro de México.

• La declaración de la Profeco contra ciertas marcas de embutidos podría desatar un fenómeno similar al del nuevo etiquetado promovido por la NOM 051.

• Dentro del análisis de la Procuraduría Federal del Consumidor, el producto peor calificado fue Fud Cuida-t.

La Profeco ha revelado las marcas de salchichas, cuya calidad del embutido es irregular, sumándose a las recomendaciones en contra de dietas basadas en la ingesta de este alimento.

El embutido es uno de los alimentos más cuestionados por especialistas en nutrición y el argumento se debe al tipo de proteína y la calidad de la misma, los procesos que se siguen para prepararlas y los aditivos como almidones usados en su preparación.

Consumir carne procesada, según una proyección exclusiva de Statista, motivará en México ingresos por cerca de 12 mil millones de dólares durante 2022 y la tasa de crecimiento en este negocio sería de 2.35 por ciento de forma anual.

De estos ingresos lanzados por Statista, las salchichas representan 4 mil 200 millones de dólares para este 2022 y se han considerado variables como el conflicto armado de Ucrania donde Rusia intervino o la depreciación de las monedas emergentes ante el dólar.

Con un contexto económico donde se revela un alto consumo de la categoría de carnes procesadas, la advertencia de la Profeco es una importante alerta que podría modificar la ruta de crecimiento que se espera de los embutidos en México.

Un caso que sirve para dimensionar este argumento, ocurrió cuando se implementaron cambios a la NOM 051, donde se empezó a aplicar etiquetado de alerta en productos, con presencia excesiva de ingredientes como grasas, azúcares, edulcorantes o sodio, que consumidos en exceso tienen efectos negativos en la salud del consumidor.

En esa ocasión, Arturo Vasconcelos, director general adjunto de las áreas comercial, de operaciones y de logística de Chedraui, declaró en exclusiva a un medio especializado, que el impacto del nuevo etiquetado en ventas se vio en el pasillo de lácteos, donde muchos productos considerados como sanos, sorprendieron con la aparición de los mismos.

Las salchichas que no le gustan a la Profeco

La lista de marcas de salchichas que no cumplen con los parámetros para ser recomendadas o reprobaron con los ingredientes que dicen contener, como el origen animal de su proteína, lleva a ver a detalle las marcas que no cumplieron al ojo de la Profeco.

El estudio analizó a 57 marcas y de estas 30 no cumplieron con las normas, como la NMX-G-065-1984, que solo contempla tres tipos de salchichas, sin embargo, toda la amplia variedad de este producto se sometió al análisis de la dependencia federal.

Para la conclusión en la composición de cada salchicha y recomendación sobre cumplimiento o no al consumidor, la Procuraduría consideró la calidad sanitaria, su composición grasa, utilización de fécula, información ofrecida al consumidor, nivel de humedad, cantidad de sodio tipo de carne y calidad de la proteína contenida.

Salchichas con más agua y menos carne:

Casa López y Peñaranda, con 75 y 50 por ciento, respectivamente, esta última es una de las de más alto costo en el pasillo de embutidos, alcanzando un coto superior a los 200 pesos por paquete.

Mayor cantidad de almidón que carne:

Aurrerá, Chero, D’Héctor, Don Fer, Duby, Línea Roja, Pery y Precíssimo.

Salchichas que no contienen pavo:

La Profeco calificó como mentirosas a las marcas Sabori, San Millán y Tres Castillos, pues el origen animal de la proteína que ofrecen como pavo, en realidad están elaboradas con pollo.

Salchichas con más pollo que pavo:

Capistrano, Great Value, Línea Roja, Pery, Aurrerá, Burr, Parma Campestre y Precíssimo.

Tienen agua en vez de carne:

En el análisis de la Profeco, Aurrerá, Duby y Don Fer declararon como primer ingrediente carne de ave, sin embargo, no es veraz la información, pues la Procuraduría encontró que es agua el principal elemento de estos embutidos.

Falta de salchicha:

Las marcas con contenido menor al declarado fueron Duby, Great Value y San Rafael Balance, una de las más costosas de las tres comparadas por la Profeco.

El producto peor calificado por la Profeco fueron las salchichas Fud Cuida-t, ya que dice ser de pavo pero contiene pollo; no cumple con la promesa de salchicha baja en sodio y no está reducido en grasa, ya que tiene la misma cantidad de esta que el producto regular.

Las marcas que la Profeco comenzará a inmovilizar en tiendas y supermercados son:

• Pepe Salchicha (pavo, 800 gramos)
• Fud (pavo, 1 kilo)
• Parma Sabori Natural (pavo, 500 gramos)
• San Rafael Balance (pavo, 500 gramos)
• Duby (viena, 830 gramos)
• Aurrerá (pavo, 2 kilos)
• Burr (pavo, 400 gramos)
• Great Value (pavo, 500 gramos)
• Parma Campestre (pavo, 500 gramos)
• Precissimo (pavo, 640 gramos)

Este análisis refleja la calidad del alimento procesado en México y la necesaria regulación, así como la constancia en esta actividad, para lograr productos de calidad ante el consumidor. Estimados consultados en la elaboración de la nota revelan el gran consumo y valor de producción que hay de los embutidos en México, sin embargo, es destacable el cambio necesario en el sector y la oportunidad que hay en lograr mejores prácticas en el cumplimiento de la promesa de marca que se hace.

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