¿Cómo catar un vino como un experto?

La cata de los vinos se hace de forma muy rápida, aproximadamente se tienen tres minutos para poder realizar una degustación y determinar su calificación.

Recientemente, tuve el honor de formar parte de un jurado internacional, enfocado en la evaluación de vinos mexicanos y pude aprender cómo es que se hacen las evaluaciones de estos productos en este nivel de concurso.

Lo primero a destacar, es que la cata de los vinos se hace de forma muy rápida, aproximadamente se tienen tres minutos para poder realizar una degustación y determinar su calificación.

Las fases de la cata son las mismas, pero se enfocan en ciertos puntos específicos:

Vista: esta fase lo que se califica son dos aspectos únicamente, lo que se considera limpieza del vino (que no sea tenga residuos) y el aspecto general del vino (que no esté turbio o falto de brillantes)

Nariz: en esta fase se evalúan trs aspectos principalmente:

  • Intensidad: que tanto se perciben los aromas del vino a una cierta distancia de la nariz y posteriormente en la nariz.
  • Autenticidad: en esta parte se busca medir que tanto la nariz del vino representa a la uva de la cual este hecho determinado vino, por ejemplo, que un Cabernet Sauvignon realmente se perciba como esa uva.
  • Calidad aromática: en esta parte se busca que en nariz no se tengan defectos como pudiera ser oxidación o algún aroma no agradable para el consumidor (Bret)

Boca: en esta fase se evalúan cuatro variables principalmente:

  • Intensidad: buscamos ver que tan presente se siente un vino en boca, su tanicidad, acidez, etc.
  • Autenticidad: muy parecido a la nariz, buscamos medir que tanto un vino representa en boca a la uva de la cual este hecho
  • Calidad: buscamos que el vino este bien balanceado en general, que no tenga ciertos sabores fuera de balance o bien molestos al momento de tomar un vino
  • Persistencia: que tanto tiempo se mantiene la presencia del vino en la boca, buscamos normalmente que un vino tenga una buena persistencia en boca y no se qué se vaya muy rápido.

Por ultimo al final existe una calificación de equilibrio o evaluación global del vino, en donde calificamos todos los aspectos de la cata que se acaba de realizar.

Cada una de estas variables da puntos y con eso se determinan las calificaciones de cada uno de los vinos.

¡Espero que esta información les sea de utilidad para sus próximas catas familiares!

Salud!!

SUSCRÍBETE AL CONTENIDO PREMIUM POR TAN SÓLO $299