Un nuevo avance que probablemente va a dar de que hablar en los próximos meses será el proyecto innovador que nació en Medellín y se trata de un helado resistente al clima con nanofibra de banano fue desarrollado por investigadores de la Universidad Pontificia Bolivariana de Medellín en alianza con la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá. El producto que en síntesis puede dar una promesa de venta en donde el producto podrá resistir las condiciones del clima y pasar a superarlo teniendo como rango de tiempo hasta 20 minutos explicaron los innovadores paisas.
Un helado que no se derrite por un tiempo prologando, sin perder su estructura física, conservando su textura y consistencia, según la institución educativa, los resultados, además de la evidencia de un helado más resistente a la temperatura ambiente, arrojaron que la estructura unida de los ingredientes fijó un helado sin variabilidad en la formación de los cristales del hielo.
“Múltiples investigaciones previas han mostrado que las nano fibras de celulosa no generan efectos genotóxicos o citotóxicos en líneas celulares. En la actualidad se siguen desarrollando varias investigaciones al respecto, especialmente en cuanto a la exposición prolongada al producto y sus efectos en roedores”. Comenta Jorge Andrés Velásquez Cock, en colaboración con el profesor Douglas Goff de la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá.
Llevando el liderazgo como ciudad innovadora, el proyecto es la demostración de los procesos de innovación que esta dando la capital de Antioquia en un sector para nada sencillo y el soporte de la academia para darle el apalancamiento metodológico de cara a un posible modelo de negocio bastante interesante para las marcas del sector.
Este trabajo podría convertirse en mayores oportunidades de empleo a partir de la diversificación de la producción bananera, además de un aporte a romper en cuanto al uso de la nanotecnología en los alimentos”, dijo la Universidad Pontificia Bolivariana, en un comunicado.
