• Para poner un taquería se necesita una inversión aproximada de 350 mil pesos, según la Asociación Mexicana de Franquicias.

• En México se consumen 22.3 millones de toneladas de tacos, de acuerdo a información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

• Durante el 2022, el precio del kilo de tortilla, ingrediente clave del platillo favorito de los mexicanos: los tacos, alcanzó hasta los 35 pesos.

Una escena magnífica cuando vas a comer tacos de carne al pastor es ver al taquero dándole vueltas al trompo para cortar la carne y para luego decorarla con un pedacito de piña. Pero esta escena perfecta podría desaparecer gracias a los avances tecnológicos que no nos dejan de sorprender.

Quizá muy pronto dejaremos de ver cómo estos expertos hacen volar la piña para que aterrice sobre la carne que está en la tortilla, quizá pronto le diremos adiós a ese momento en el que vemos cómo las finas láminas de pastor deliciosamente quemaditas de las orillas por el carbón son rebanadas por el taquero.

Y es que una máquina que corta la carne al pastor se ha vuelto tendencia en redes sociales, sobre todo por la rapidez con la que en cuestión de segundos tiene rebanada toda la carne. Quizá esta máquina sería un boom si consideramos que los mexicanos hacemos taco de lo que sea, desde suadero hasta nopales. Sobre todo si consideramos que este manjar en México tiene su propio día, “El Día del Taco”, el cual se celebra el 31 de marzo.

Ora si Don Chuy, gracias por estos 30 años y nunca haberme pedido que lo metiera al seguro y el Infonavit, con lo que me ahorré compré esta máquina ¡bendiciones! pic.twitter.com/TFMOBZS8fV

— Emily Anos Apata (@_EmilyAnosApata) June 4, 2023

Actualmente, en el país hay más de 46 mil taquerías registradas, de las cuales 4 mil 376 están en el Estado de México, mientras que 2 mil 862 están en la Ciudad de México, de acuerdo con información del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). Este platillo es el preferido de muchos mexicanos, de hecho 5 de cada 10 consumen por lo menos una vez a la semana tacos, mientras que el favorito es el de pastor, de acuerdo con datos de DiDi Food.

Y no podemos dejar de hablar del ingrediente clave, las tortillas, de hecho en el país hay más de 130 mil tortillerías que generan una derrama económica de aproximadamente 147 mil millones de pesos.

El tradicional taco al pastor se prepara con lomo de cerdo, un corte jugoso que absorbe los sabores del marinado, aunque para formar el trompo se necesita filetear la carne en cortes llamados “mariposas”. Tan sólo al describirlo se nos antojó, ¿a poco no?.

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