Los avances de la tecnología lo impregnan todo y por ello el sector de los alimentos no escapa a su influencia. El desarrollo de cada vez más dispositivos y de la rapidez y facilidad con la que se accede a la información va cambiando poco a poco los patrones de consumo y las necesidades de los usuarios cuando se trata de alimentarse.
En España, se trata de un sector que representa el 3 por ciento del PIB, además de contar con un 20 por ciento de los trabajadores que se dedican a laborar en empresas, según datos de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), así que tomando en consideración su importancia en la economía Orizont, aceleradora agroalimentaria, ha establecido lo que considera son las siete tendencias que están influyendo en el sector de la alimentación con mayor fuerza.
- Impresoras de comida tridimensionales. “Aunque suene a película de ciencia ficción, las impresoras 3D han dejado de ser cosa del futuro para convertirse en una realidad en muchos sectores: desde la fabricación de casas hasta la elaboración de prótesis médicas a medida y, ahora, en la cocina. El objetivo en este ámbito es la elaboración de alimentos listos para ser consumidos a través de la selección, dosificación, calentamiento, cocción y mezcla de ingredientes hasta conseguir “imprimir” la comida.”
- Consumidor 4.0.“La industria se dirige cada vez más a un consumidor hiperconectado y amante de la tecnología. Por ese motivo, el sector está evolucionando hacia un público que busca recetas online, cocina en directo a través de vídeo tutoriales y programa su cafetera para tener el café caliente justo al levantarse.”
- Alimentos en sintonía con el medio ambiente. “El auge de los productos ecológicos concienciados con la conservación del planeta es cada vez mayor. De hecho, el consumo de este tipo de alimentos creció un 14% en 2017, según refleja el informe “Mitos y realidades sobre el consumo de productos ecológicos”.”
- Superalimentos.“En los últimos años ha surgido una nueva tendencia en el sector con productos conocidos como “superfoods” que aportan nuevos nutrientes y que se están haciendo un hueco importante en un mercado con alimentos cada vez más naturales, menos procesados y con una cantidad mucho más reducida de aditivos.”
- Envases inteligentes. “Se trata de un packaging con sensores que ofrecen información no sólo sobre el estado del alimento que contienen, sino que lo protegen para aumentar su calidad de conservación en todo momento.”
- Cocina molecular. “Caviar en aceite de oliva o esferas de cerdo agridulce son algunos ejemplos de esta nueva cocina que ha unido gastronomía con ciencia. De hecho, la química juega un papel fundamental en su creación. No se trata sólo de crear platos sorprendentes, sino que es comida generalmente apta para celíacos, ya que descartan su preparación con harina.”
- Recubrimientos comestibles. “Una nueva forma de mejorar la seguridad alimentaria y garantizar la calidad nutricional de los alimentos ha llegado de la mano de este tipo de recubrimientos que, además de mejorar el aspecto, olor, sabor y vida útil de los alimentos, también son aptos para el consumo. Por ejemplo, el queso es uno de los alimentos que más se está investigando para poder añadirle un recubrimiento apto para el consumo y que contribuya a mejorar la calidad del producto.”
Si bien la alimentación se trata de un sector en el que muchos procesos y productos son tradicionales y básicos, también lo es el hecho de que las necesidades del consumidor son cada vez mayores, como lo son las posibilidades de satisfacerlas que ahora tienen las empresas. El reto se encuentra en ser capaz de observar el mercado, ser creativo y saber adaptación en el momento indicado, para alcanzar o mantener el liderazgo frente a los consumidores.
